Second de Cuisine H/F - CONSEIL Départemental de la Vendée 85

Le service Education met en oeuvre la politique du Département en faveur des collèges.Ses principales missions sont les suivantes :- veiller au maintien des conditions d'accueil, de restauration et d'hébergement de qualité dans les collèges, - proposer les moyens humains et financiers nécessaires au bon fonctionnement des collèges,- gérer et assurer l'animation des Agents Techniques (ATEE) mis à disposition des établissements,- proposer un dispositif d'aides aux étudiants et aux scolaires,- apporter un soutien à l'enseignement supérieur.
Sous l'autorité hiérarchique du Chef de service Education du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du Secrétaire Général, vous aurez en charge les missions suivantes:- Produire et valoriser les préparations culinaires- Réceptionner et contrôler les marchandises suivant les normes HACCP- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations- Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations C02 liées à la production des repas- Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur- Utiliser les matériels et équipements de cuisson, refroidissement, distribution, et procéder à leur entretien- Entretenir les locaux et le matériel de restauration (maintenance et hygiène)- Prévoir les besoins de réapprovisionnement- Remplacer le chef de cuisine, en cas d'absence.

- Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration exigé- Expérience en restauration collective exigée- Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (plan de maîtrise sanitaire, réglementation HACCP)- Connaissance des techniques culinaires propres à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit...)- Connaissance en matière de nutrition et de diététique- Aptitude ou expérience en encadrement- Connaissance et pratique des outils bureautiques ; la maîtrise du logiciel Easilys et EMAPP est un plus.- Créativité- Esprit d'équipe- Sens de l'organisation et de l'anticipation- Rigueur- Respect des consignes- Capacité à s'intégrer à la communauté éducative- Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.

• Diététique
• Créativité
• Logiciels bureautiques
• Norme QHSE
• Préparation des repas
• HACCP
• Normes d'hygiène
• PMS
• Sens de l’organisation